Ricette

Tagliolini al nero di seppia alla pescatora

 

Ingredienti

4 Uova
400 di Farina 
Nero di seppia
250 gr di Mazzancolle
500 gr di Vongole
250 gr Seppioline
200 gr di Pomodorini Pachino
Cognac
Aglio,olio EVO,peperoncino
Sale

Preparazione
In un piano di lavoro unite la farina,le uova e la sacca del nero di seppia.
Lavorate bene gli ingredienti fino a quando il composto sara’ liscio e omogeneo.
Una volta riposato tagliatelo in piu’ parti e con la macchina per pasta lavoratelo per poi ricavare i tagliolini.
Formando dei nidi,infarinateli e metteteli da parte.
Fatelo riposare per una mezz’ora chiuso nella pellicola trasparente.
In un ampia padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio e il peperoncino nell’olio,aggiungete prima le seppioline(precedentemente pulite,lavate e tagliate)e fatele andare a fuoco vivo per 3/4 minuti.
Adesso aggiungete le vongole e coprite la padella con il coperchio e fate andare per 2 minuti,per ultimo unite le mazzancolle e bagnate il tutto con il cognac,fate sfumare cuocendo per altri 2 minuti.
In una pentola con acqua bollente e salata versateci i tagliolini e dopo un paio di minuti scolateli e versateli nella padella con il pesce.
Saltate il tutto per un minuto,aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.
Impiattate e concludete il piatto con una bella manciata di prezzemolo fresco e un filo di olio EVO a crudo.

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